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吃對澱粉不易胖,還能顧腸道~

    日本小學生的肥胖比例很低成年人也一樣,這和許多國家的體重超重的人口比例逐漸上升的情況很不一樣。飲食習慣是影響肥胖的重要因素再觀察日本小學生的營養午餐常見的食物:黑豆、麥、蒸蔬菜捲、馬鈴薯泥、南瓜、水煮玉米、柑橘類果汁拌飯等,大多都含有豐富的膳食纖維。膳食纖維在腸道內不易消化,胃延緩排空,降低腸內的壞菌滋生率。

    和膳食纖維類似的作用,讓腸道保持健康,在富含澱粉食材之中也能取得。這類不易消化卻能讓腸道中的細菌發酵利用的澱粉,較能促進腸道蠕動及排便的澱粉
稱為抗性澱粉(Resistant Starch,簡稱RS)。

    抗性澱粉是顆粒狀的修飾澱粉
在生活食材中很常見前面提到的黑豆就是豆類抗性澱粉部分根莖類作物像是馬鈴薯綠香蕉也是另外我們把飯放涼後形成的冷飯或壽司也有抗性澱粉但這些並不容易保存或是因為熱量密度變低無法節制口欲的人有時還會變相吃進更多食物所以用修飾澱粉所做的抗性澱粉就能避開上述的問題能達到純度高產品穩定的特點。
 


resistant starch food -20220802