日本小學生的肥胖比例很低，成年人也一樣，這和許多國家的體重超重的人口比例逐漸上升的情況很不一樣。飲食習慣是影響肥胖的重要因素，再觀察日本小學生的營養午餐，常見的食物：黑豆、麥、蒸蔬菜捲、馬鈴薯泥、南瓜、水煮玉米、柑橘類果汁拌飯等，大多都含有豐富的膳食纖維。膳食纖維在腸道內不易消化，胃延緩排空，降低腸內的壞菌滋生率。

    和膳食纖維類似的作用，讓腸道保持健康，在富含澱粉食材之中也能取得。這類不易消化卻能讓腸道中的細菌發酵利用的澱粉，較能促進腸道蠕動及排便的澱粉，稱為抗性澱粉(Resistant Starch,簡稱RS)。

    抗性澱粉是顆粒狀的修飾澱粉，在生活食材中很常見，前面提到的黑豆就是豆類抗性澱粉；部分根莖類作物像是馬鈴薯、綠香蕉也是；另外我們把飯放涼後形成的冷飯或壽司也有抗性澱粉，但這些並不容易保存，或是因為熱量密度變低，無法節制口欲的人有時還會變相吃進更多食物，所以用修飾澱粉所做的抗性澱粉就能避開上述的問題，能達到純度高、產品穩定的特點。