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麥芽糊精 Maltodextrin


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認識麥芽糊精
也稱水溶性糊精或酶法糊精。以澱粉作原料(玉米、大米、小麥、木薯澱粉等),經酶法控制水解液化、脫色、過濾、離子交換、真空濃縮及噴霧乾燥而成,或許可視為「小分子的澱粉」,經腸道分解為糖類而吸收。


運      用
由於小分子好吸收的特性,麥芽糊精廣泛用於營養界,用於提供病後調養的熱量來源,對於人體是無害的。另外遇有可使產品體積膨脹、不易結塊、速溶、沖調性好、延長產品效期。 
麥芽糊精在食品中的應用非常廣。如添加在奶粉中可以使之不易結塊,容易攪拌,增快溶解速度。也可加入茶、果汁。如加入冰淇淋、冰棒等冷凍食品,可以增加口感。加入餅乾、糖果可以使甜味適中,羹湯類可增加黏稠度,加工肉製品增加膠黏性。


營養成份
糊精是澱粉水解而來,故主要營養素就是糖類,提供基礎熱量需求,為六大營養素的其一。


麥芽糊精不好!!??

低成本.假奶粉

由於媒體的報導:「營養調製奶粉更健康?小心麥芽糊精充數!」市售調查發現成人奶粉含乳量僅有6-7成,其餘都是麥芽糊精,被痛批魚目混珠,哄抬價格。從這新聞中,我們得知成人奶粉添加了近三成「價格較低廉」的麥芽糊精,但瓶身卻沒標示明確,價格卻還那麼貴,導致大家覺得麥芽糊精是不好的添加物。但其實麥芽糊精可提供糖分熱量,還可幫助奶粉溶解,用於奶粉的添加其實有正面助益。美國食品藥物管理署(U.S.FDA)也將麥芽糊精列為「一般認定安全」(GRAS, General Recognized as Safe)物質。

不甜的糖

另一新聞報導「麥芽糊精"可添加" 小心吃多易發胖」,裡面提到麥芽糊精就是「不甜的糖」,吃多喝多,會發胖。但民眾應去了解飲用奶粉的「營養標示」,裡面所詳載的熱量才是吃下去發胖的關鍵點,而並非有添加麥芽糊精者就較易發胖。


結語
不管是成人奶粉或市售保健品,麥芽糊精的角色就是提供熱量、增加商品體積、使其不易結塊、速溶、增加沖調性等,是合法的食品添加劑。當我們在購買任何產品時,請詳閱其「營養標示,確認其內營養素及含量是否符合您的需求,而非透過片段的新聞而被誤導。


至茂產品介紹: 
麥芽糊精是常見的食品材料。 以穀類為原料,外觀是白色粉末狀,有著微微的甜味,添加後可加強食品的黏度和結合力。


資料來源:

https://kknews.cc/baby/33zz6a.html

http://b303094004.pixnet.net/blog/post/236857360-%E9%BA%A5%E8%8A%BD%E7%B3%8A%E7%B2%BE%E7%9A%84%E5%A5%BD%E8%88%87%E5%A3%9E

https://www.lifechem.tw/blog/171204