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澱粉讓麵包JUICY回來了!

麵包的營養由碳水化合物蛋白質及脂肪構成主要以約70%的麵粉為原料。製作過程中水讓麵粉中的麵筋和澱粉結合同時加入酵母、鹽、油脂、糖一致做成口感適宜的麵包


保水度足的麵團
 

當新鮮麵包從離開烤箱的那刻水份開始流失麵包開始變硬了是因為製作麵包時使用的麵粉裡的澱粉開始老化在這樣的問題之下麵包業者煞費苦心所做的麵包容易被丟棄為剩食麵包如何有效耐老化成為重要的課題

   本公司的澱粉,主要用於麵包業的有

  • 醋酸澱粉提高保水度耐酸耐冷凍。
  • 乙醯化己二酸二澱粉提高保水度耐酸耐鹼、特耐冷凍耐熱。
  • 羥丙基磷酸二澱粉提高挺性保水度耐酸耐鹼耐鹽。

    含水高貝果20220412   


     

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